桃子の日記

ところで、香醋も黒酢もどちらも褐色をしておりますお酢ですけど、黒酢と香醋はどこが違いますのでしょう。黒酢は主に日本で作られていますが、香醋は主に中国で作られています。次に挙げられるのは原料の違いですわ。黒酢は液体発酵で作られますが、香醋は固体発酵で作りますわ。固体発酵とは、原料を固体の状態のまま発酵させる方法で、発酵の途中で一度液体を抽出なさる液体発酵に比べ熟成期間が長くなりますわ。熟成期間が長くなると、うまみ成分のもとであるアミノ酸も増えていきます。黒酢と香醋の栄養素的な一番の違いは、このアミノ酸含有量だと言えます。香醋のなかですけど熟成期間が長くなるほど貴重なお酢とされています。